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焦亚硫酸钠食品添加剂在农产品中的应用及检测

在中国食品工业中，焦亚硫酸钠是一种广泛使 用的食品添加剂，该物质发挥作用的关键是可以形 成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可 将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽，还可 抑制食品中的氧化酶，防止食品变质;此外，焦亚硫酸钠，由于 其的还原作用，可阻断微生物的正常生理氧化过程， 抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用 。 因此，焦亚 硫酸钠是农产品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂 。 焦亚硫酸钠的残留量通常以SO2计，所以其在 农产品中的安全性也体现在SO2的残留量上 [1]。 自 20世纪 80年代起，农产品中焦亚硫酸钠食品添 加剂超标准范围或超标准剂量使用的问题日益受到 关注 。 笔者认为，了解农产品中焦亚硫酸钠的使用 现状，探讨农产品中SO2的检测技术，是保证 农产品安全的一种有效手段 。 1焦亚硫酸钠的性质 、 危害 、 使用情况 及限量标准

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焦亚硫酸钠价格疲软

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据数据监测显示，26日，国内焦亚硫酸钠市场行情走势维持清淡，工业级焦亚硫酸钠价格1650-1750元/吨。低端价格下探，小型企业走货不畅，价格成交重新下移。同时受原料纯碱、硫磺价格疲软影响，焦亚硫酸钠市场处在利空氛围，预计近期焦亚硫酸钠市场弱势维稳运行。

怎么检测焦亚硫酸钠的含量

焦亚硫酸钠的检测方法目前主要有 蒸馏法 、 离子色谱法和碘量法 。 需使用大量有毒试剂;蒸馏法检测过程复杂，所

需时间长;离子色谱法对检测设备 、 检测人员技术要 求较高，焦亚硫酸钠做印染漂白，而且检测周期较长，检测费用高 。 以上 3种 检测方法现阶段不适合本站对农产品批发市场的快速 检测，因此本站现使用SO2现场快速检测试剂盒 (碘 量 法 ) 。 该 速 测 盒 是 根 据 国 家 标 准 GB/T5009. 34-2003《 食品中亚硫酸盐的测定 》 [5]研制而成，其原 理是食品中的亚硫酸盐和SO2可迅速与本试剂反 应生成紫色产物，焦亚硫酸钠做防腐剂，颜色越深，表示样品中SO2或 亚硫酸盐的含量越高，采用目视比色分析方法，与标 准色阶比较，可以得出样品中亚硫酸盐的半定量结 果 。 具有使用方便 、 可随身携带 、 即时现场检测 、 检 测速度快 (10~15min ) 、 样品和试剂用量少 、 无污染 等优点，应用前景广阔 。 其检测步骤如下:

(1) 用天平称取 1g 样品并尽可能剪成小碎片， 放入样品杯中;用塑料刻度吸管加入 10ml 蒸馏水或 纯净水，放置 10min 以上，焦亚硫酸钠做分析纯，其间用吸管搅拌或振摇以 加速提取，其上清液即为样品液 。

(2) 在多孔比色管的孔中先滴加 2滴检测液 A，1滴检测液 B，混匀;然后用 3ml 吸管加 0.5ml 样品 液，搅拌或振摇混匀 。 放置 2min 观察颜色变化，并 与色卡对照 。 结果判断:2min 后观察孔中颜色的深 浅，若样品液的颜色呈现明显的紫色或紫红色，对照 色卡上的标示值就可知样品中so2的含量 。

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